🍲 전통 메주 만들기! 제대로 된 손맛으로 발효시켜보자!
🔍 메주란 무엇일까?
✅ 전통 발효의 핵심, 메주!
메주는 전통 된장과 간장을 만드는 기본 재료로, 대두콩을 삶아 발효시켜 만든 발효 식품입니다! 😆 자연 발효를 통해 풍미 깊은 장(醬)이 탄생하는 과정에서 필수적인 단계가 바로 메주 만들기랍니다! 💛
- ✔️ 된장 & 간장의 기본 재료 🌱
- ✔️ 유익균이 발효를 도와 깊은 맛을 형성!
- ✔️ 집에서 직접 만들면 더욱 건강한 발효식품 완성!
하지만 메주를 제대로 만들려면 오랜 시간과 정성이 필요해요. 오늘은 전통 방식 그대로 제대로 된 메주 만드는 법을 소개해 드릴게요! 😊
메주 만들기🌾 준비물
✅ 필요한 재료 & 도구
메주 만들기를 위해서는 대두콩과 볏짚, 그리고 발효를 위한 적절한 온도 유지 도구가 필요해요! 🏡✨
🫘 필수 재료
- ✔️ 대두콩 5되 (전통 콩 사용하면 더욱 좋아요!)
- ✔️ 물 15L (깨끗한 생수 사용!) 💦
- ✔️ 볏짚 1/2단 (메주 발효 균을 위해 필수!) 🌾
🍲 필요한 도구
- ✔️ 곰국 냄비 – 콩을 삶는 데 필수! 🏺
- ✔️ 긴주걱 & 납작주걱 – 섞고 눌러줄 때 필요!
- ✔️ 감자 으깨기 도구 – 콩을 으깨는 데 활용!
- ✔️ 직사각형 유리그릇 – 메주 틀로 사용!
모든 재료가 준비되었나요? 😆 그럼 이제 전통 메주 만들기를 시작해볼까요?! 💪
🫘 Step 1 – 콩 손질 & 불리기
✅ 대두콩 손질하기
메주의 기본 재료인 대두콩은 삶기 전에 반드시 깨끗이 손질해야 해요! 😊 상한 콩이 섞이면 메주 발효에 문제가 생길 수 있으므로 조심해야 합니다! 🚨
🍲 대두콩 손질 방법
- ✔️ 상한 콩 골라내기 (이물질 & 벌레 먹은 콩 제거!)
- ✔️ 깨끗한 물에 2~3회 세척하기 💦
- ✔️ 불릴 때 생수 5L 사용!
깨끗한 콩을 사용해야 발효가 잘 되고, 구수한 메주가 만들어진답니다! 🏺✨
✅ 대두콩 불리기
콩을 충분히 불려야 삶는 시간이 줄어들고, 더 부드러운 메주가 만들어져요! 😊
🫘 콩 불리는 방법
- ✔️ 세척한 대두콩을 넓은 냄비에 담기
- ✔️ 물 5L를 붓고 6시간 이상 불리기! ⏳
- ✔️ 물을 충분히 넣어야 콩이 촉촉하게 불어남!
물을 너무 적게 넣으면 콩이 골고루 불어나지 않으므로 넉넉하게 넣어주세요! 😊
🔥 Step 2 – 콩 삶기
✅ 콩 삶는 과정
불린 콩을 센불에서 끓이기 시작하면 거품이 많아지면서 넘칠 수 있어요. 😵💫 이때 뚜껑을 살짝 열어두고 조절하는 것이 중요합니다! 😊
🍲 콩 삶는 TIP
- ✔️ 센불에서 20~30분 끓이기! 🔥
- ✔️ 거품이 많아지면 뚜껑을 살짝 열어 조절!
- ✔️ 끓기 시작하면 중불에서 3시간 이상 삶기! ⏳
콩이 갈색으로 변하면서 손으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 완전히 삶아진 상태랍니다! 😊
🫘 메주 만들기 Step 3 – 으깨기 & 성형
✅ 삶은 콩 으깨기
삶은 콩이 70도 정도로 식으면 감자 으깨기 도구를 이용해 적당히 으깨줍니다! 😊 완전히 가루가 되지 않도록, 일부 콩 덩어리가 남아 있어야 발효가 잘 진행된답니다! 🏺✨
🍲 콩 으깨는 방법
- ✔️ 감자 으깨기 도구로 15분간 골고루 으깨기
- ✔️ 반쪽 크기가 남을 정도로 으깨기!
- ✔️ 너무 곱게 으깨면 발효가 어려움 🚨
적당히 으깨진 콩을 사용해야 공기 순환이 원활하게 이루어지고, 균이 잘 자라 메주가 성공적으로 발효될 수 있어요! 😊
✅ 메주 모양 만들기
으깬 콩을 직사각형 유리그릇에 넣고 꾹꾹 눌러 메주 덩어리를 만들어 줍니다! 😊 비닐을 깔고 으깬 콩을 채운 후, 틀에서 빼내고 모서리를 다듬어 주세요! 💪
🍲 메주 성형 팁
- ✔️ 비닐을 깔고 콩을 틀에 채우기!
- ✔️ 손으로 꾹꾹 눌러 단단하게 만들기!
- ✔️ 틀에서 빼낸 후 모서리를 부드럽게 정리!
메주 모양이 일정해야 발효가 고르게 진행된답니다! 😆
🌾 메주 만들기 Step 4 – 1차 발효 (말리기)
✅ 볏짚을 이용한 자연 발효
메주를 잘 말리는 과정이 매우 중요해요! 🌾 이때 볏짚을 활용하면 교초균(메주 곰팡이)이 자연스럽게 생성되면서 메주가 건강하게 발효됩니다! 😊
☀️ 메주 말리는 과정
- ✔️ 볏짚 위에 메주를 올려놓기
- ✔️ 햇빛이 잘 드는 곳에서 3~4일 말리기 ☀️
- ✔️ 윗면과 아랫면을 번갈아 뒤집어주기
겉이 완전히 마르도록 해야 2차 발효 과정에서 썩지 않고 균이 잘 자라납니다! 😊
🛡️ 메주 만들기 Step 5 – 2차 발효 (숙성)
✅ 베란다에서 자연 발효하기
1차 발효로 겉이 완전히 마른 메주는 이제 숙성 과정을 거쳐야 해요! 한 달 정도 베란다에서 발효시키면서 교초균이 메주 속까지 잘 퍼지도록 합니다! 😊
☀️ 2차 발효 과정
- ✔️ 메주를 새끼줄로 묶어 베란다 빨랫줄에 걸기
- ✔️ 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 숙성시키기
- ✔️ 하루 한 번 메주 상태 확인하기 👀
메주에서 구수한 발효 냄새가 나기 시작하면 제대로 숙성되고 있다는 증거예요! 😉
✅ 전기장판을 활용한 2차 발효
날씨가 너무 춥거나, 발효 속도를 높이고 싶다면 전기장판을 활용할 수도 있어요! 🔥 적절한 온도로 유지해 주면 메주가 더욱 잘 숙성된답니다! 😊
🔥 전기장판 발효법
- ✔️ 박스 안에 메주 차곡차곡 쌓기
- ✔️ 전기장판 온도를 30도 정도로 설정
- ✔️ 박스를 덮고 10일간 유지 (과열 주의!)
속까지 잘 말라야 썩지 않고 건강한 메주가 된답니다! 😉
🌾 전통 메주 완성! 된장 & 간장 준비하기
✅ 음력 정월에 장 담그기
메주가 완성되면 이제 된장과 간장을 담글 차례예요! 🍲 전통적으로 음력 정월에 장을 담그면 실패할 확률이 적다고 해요! 😊
🫘 장 담그기 준비
- ✔️ 메주를 물에 담가 소금물에 숙성!
- ✔️ 된장과 간장으로 분리하여 숙성하기
- ✔️ 햇볕이 잘 드는 곳에서 자연 발효 유지!
전통 방식으로 만든 메주로 직접 된장과 간장을 만들면 더욱 건강하고 깊은 맛이 난답니다! 😆
🎉 마무리하며
오늘은 전통 방식으로 메주를 만드는 과정을 소개해 보았어요! 🏺 정성 들여 만든 메주는 된장과 간장의 깊은 맛을 살려주기 때문에 집에서 직접 만들어 보는 것을 추천드려요! 😊
올해는 직접 만든 메주로 된장 & 간장 담그기에 도전해 보세요! 💪 건강한 발효식품을 만들어 가족과 함께 나눌 수 있답니다! 😉
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